学術支援室 主席研究員笠原 浩二
研究技術開発室西村 友枝
第 47 回 サイエンスカフェ in 上北沢「香のサイエンス」を開催しました。香りのイントロダクションとして、砂糖とクエン酸を溶かした飲料水にフルーツの香料を加えて何ジュースか当てるクイズをおこないました。味は無くても香りだけでフルーツジュースだと判断してしまう体験をとおして香りの重要性を実感してもらいました。そして香り物質であるl- メントールの工業的合成について紹介し、実際にかいでもらいました。またオレンジの皮にはリモネンという香り物質が存在し、実際にオレンジの皮を絞って風船を割ったり発泡スチロールを溶かしたりして、化学的性質を知ってもらいました。また鏡像異性体である（+）リモネンと（－）リモネンとで香りが違うことを体験してもらい、嗅覚受容体が立体構造を見分けることを理解してもらいました。精油に様々な香り物質が混ざっていることを紹介し、物質を分離する方法としてペーパークロマトグラフィーの実験を行いました。そして、11 種類の精油をかいで、好きな香りを選びアロマスプレーを作りました。「自分だけの香りを作れてうれしかったです。」との感想をいただきました。
